Alliance Française de Grenoble

Ingrédients pour 4 personnes :

1 chou rouge

150 g de lardons fumés

2 oignons (environ 1/4 du poids du chou)

350 g de pommes reinettes

1/2 bouteille de bière ou 1 grand verre de vin blanc sec

1 verre de bouillon (Maggi ou Kub)

150 g de couennes de lard

environ 30g de beurre, ou de margarine, ou de graisse d'oie ou de canard, ou de saindoux

1 gousse d'ail

du thym, du laurier, des clous de girofle (3)

du sel, du poivre, un peu de noix muscade

Couper le chou en 2 après avoir ôté le trognon. Le laver. Séparer les feuilles extérieures et enlever les grosses côtes. Superposer les feuilles et les trancher en fines lamelles. Plonger le chou dans l'eau en ébullition ; dès que l'eau recommence à bouillir, sortir le chou et l'égoutter.

Couper les oignons épluchés en lamelles. Faire de même avec les pommes.

Remettre la cocotte vide sur le feu avec la matière grasse et faire dorer ensemble lardons et oignons. Les retirer. À la place, poser les couennes de lard en bandes. Puis alterner : une couche de chou, une couche de lardons + oignons, une couche de pommes coupées, etc.

Après avoir préparé le bouillon (eau + bouillon-cube), le verser dans la cocotte avec la bière, du thym, du laurier, les clous de girofle et l'ail épluché. Porter doucement à ébullition et ajouter de l'eau si nécessaire. Goûter pour affiner l'assaisonnement car les lardons et le bouillon sont déjà salés.

Fermer la cocotte et cuire doucement pendant environ 20 minutes. Laisser reposer couvercle fermé pendant quelques minutes.

Servir avec des saucisses, du saucisson à cuire ou des côtelettes de porc dorées.