Alliance Française de Grenoble

Placer les mûres pesées (fraîches ou congelées) dans une bassine à confiture avec 20% de leur poids d'eau.

Chauffer pour faire éclater les fruits et les cuire 5 mn quand ils commencent à bouillonner.

Les passer à la moulinette (grosse grille) ou les écraser au pilon ou, encore, au presse-purée.

Passer au tamis puis finir l'extraction du jus en serrant le tout dans un torchon. Peser. Prendre le même poids de jus que de pommes Royal Gala ou Reinettes, pelées épépinées et finement émincées ou passées au robot.

Cuire ensemble pendant 15 mn.

Peser. Ajouter alors le même poids de Confisuc (sucre gélifiant), 1 jus de citron et son zeste tranché en grosses lanières. Laisser reposer 4 à 5 heures en mélangeant plusieurs fois.

Faire bouillir à nouveau à gros bouillons 6 minutes en remuant constamment. Retirer les zestes et mettre en pots immédiatement.