Alliance Française de Grenoble

Pour 70 à 75 croquets selon la taille, ingrédients :

o 250 g de farine

o 85 g de sucre semoule

o 2 œufs

o 50 g d'amandes non pelées

o 25 à 30 g de beurre mou

o 1 sachet de sucre vanillé

o 1/2 sachet de levure alsacienne

o une pincée de sel

o facultatif : un peu d'essence d'amande amère pour forcer le goût ou, à défaut, un peu d'eau de fleur d'oranger

o un papier sulfurisé pour la cuisson au four (four : 190° à 200°)

Réalisation :

* Couper les noisettes en deux et les amandes en trois.

* Tamiser la farine, mettre le beurre en parcelles et le frotter à la main dans la farine pour obtenir une sorte de chapelure..

* Ajouter les noisettes et les amandes et mélanger activement le tout.

* Battre les œufs avec le sucre, le sucre vanillé et l'essence d'amande amère ou l'eau de fleur d'oranger.

* Verser le tout dans la farine, ajouter une pincée de sel, et bien mélanger à la fourchette.

* On obtient une pâte collante que l'on fera reposer 1 heure.

* Fariner une planche, se fariner les mains aussi et façonner la pâte : 5 boudins de 20 à 25 cm de long.

* Poser un papier sulfurisé sur le lèchefrite du four préchauffé à190° - 200°. Y aligner les boudins sans qu'ils se touchent, les badigeonner de lait, et laisser cuire 12 à 13 minutes.

* Les sortir du four, les disposer sur une planche et les découper en tranches.

* Poser les tranches sur le papier sulfurisé et ré-enfourner 7 à 8 mn en surveillant car les croquets brunissent très vite.

* Les sortir du four et les laisser refroidir.

* On peu les conserver quelques jours dans une boîte en fer.