Alliance Française de Grenoble

Pour 4 personnes :

Pour la dinde à la provençale :

1 kg de dinde sans os en morceaux (avec os prévoir 1,300 kg)

100 g d'olives noires dénoyautées (facultatif)

de l'huile d'olive

2 oignons

4 gousses d'ail

1 bouillon Kub ou Maggi

1 verre de vin blanc sec

du concentré de tomate

da la farine

des herbes de Provence

laurier, persil

sel, poivre

Dans une cocotte, versez l'huile d'olive et faites dorer la viande. Pendant ce temps, faites chauffer 1 grand verre d'eau et faites y fondre le bouillon Kub ou Maggi.

Ajoutez à la viande l'oignon coupé fin, puis l'ail, puis un peu de farine et faites roussir. Poivrez et arrosez avec le vin blanc et le bouillon dans lequel vous aurez délayé le concentré de tomate.

Ajoutez le laurier, le persil haché et les herbes de Provence, puis de l'eau si nécessaire et vérifiez l'assaisonnement. Fermez la cocotte et laissez mijoter 25 minutes. Rajoutez les olives noires selon votre goût.

Pour les quenelles :

1 kg de pommes de terre

de la farine

de la noix muscade, sel, poivre

Faites cuire les pommes de terre épluchées à l'eau (20 mn à l'eau salée en cocotte ordinaire) ou à la vapeur (12 mn en cocotte minute). Égouttez. Écraser-les au moulin à légumes dans une terrine et incorporez la farine peu à peu avec une spatule en bois en travaillant bien le mélange à chaud pour obtenir une préparation compacte et homogène. Salez, poivrez et ajoutez la noix muscade. Mélangez encore. Formez des petits boudins puis coupez-les en tronçons de 2 ou 3 cm et façonnez-les en quenelles. Jetez-les dans l'eau bouillante salée, par petites quantités. Elles sont cuites dès qu'elles remontent à la surface. Sortez-les avec une écumoire, disposez-les dans un plat à gratin préalablement chauffé et nappez-les avec la dinde à la provençale et sa sauce tomate.